Castagnole ripiene di crema

Mai come in altri mesi Febbraio è un mese di contrapposte ricorrenze, con il giovedì grasso, il Carnevale e subito dopo la Quaresima. Il carnevale è parodia e i dolci della tradizione mostrano tale spirito: castagnole, frittelle, ravioli…. per poi passare al mercoledì delle ceneri dove ci si astiene dai cibi grassi. E allora io con questa ricetta vi anticipo lo spirito carnevalesco……..

• In una casseruola con doppio fondo, mettiamo acqua, burro, zucchero e un pizzico di sale, facciamo sciogliere e quando vedremo le prime bollicine uniamo tutta la farina in un solo colpo e mescoliamo continuamente con una paletta di legno fino a formare una palla. Quando sul fondo si sarà formata una patina allora mescoliamo ancora per qualche minuto, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire allargando l’impasto.

• Nel frattempo, mettiamo a scaldare l’olio per friggere, io uso quello ai semi di arachidi, lo trovo più leggero. Una volta che l’impasto è intiepidito, uniamo le uova uno alla volta, aggiungiamo il secondo quando il precedente sarà ben assorbito e così fino all’ultimo uovo, la consistenza dell’impasto dovrà essere cremosa.

• Siamo pronti per friggere le nostre castagnole alla crema, immergiamo uno bastoncino di legno e quando si formeranno attorno le bollicine siamo pronti per la cottura. Muniti di due cucchiaini tuffiamo 8/10 palline nell’olio caldo, a fuoco medio, mi raccomando non superare i 170°, le vedrete gonfiarsi, giriamo per far si che si cucinino da tutte le parti. Devo dire che anche solo così senza farcirle buttate nello zucchero, per me è poesia.

• In un pentolino mettiamo a scaldare il latte con la buccia di mezzo limone e in un altro pentolino versiamo zucchero, uova e amido di mais, mescoliamo ed aggiungiamo il latte che avrà sfiorato il bollore. Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 4 minuti, aggiungiamo poi fuori dal fuoco una puntina di vanillina e continuiamo a girare per un minuto, lasciamo poi raffreddare coperta con pellicola a contatto. Infine con l’aiuto di una sac a poche con beccuccio lungo, riempiamo le castagnole con la crema e spolverarle con dello zucchero a velo.