MAZZARELLE ALLA TERAMANA
Immergiti nella storia della della cucina teramana con la mia ricetta di famiglia delle MAZZARELLE ALLA TERAMANA che racconta il passato fatto di tradizione e passione per la cucina povera di un tempo lontano.
Nata nelle cucine delle famiglie contadine, questo piatto è un tributo alla cucina semplice e genuina dei nostri antenati, dove tutto vieniva utilizzato, perchè nulla si buttava. Ogni gesto racconta una storia a se, perchè ogni donna nella preparazione metteva qualcosa di sè, un ingrediente segreto oppure un rituale nella cottura delle carni, per concludersi poi con profumi avvolgenti che invadevano le stanze della propria casa.
La ricetta delle MAZZARELLE ALLA TERAMANA, come altre della tradizione abruzzese sono il mio ponte con il passato un legame indissolubile con le mie radici che desidero tresmettere a voi che con amore e passione mi seguite.
Ed allora, prepara con me le MAZZARELLE ALLA TERAMANA, dove il gusto è il filo conduttore di una storia che solo assaggiando potremo ancora vivere nei nostri cuori e riaccendere le emozioni ai nostro ricordi
MAZZARELLE ALLA TERAMANA
Ingredienti
- 1 Coratella cuore,polmone,fegato e budella d'agnello
- 30 foglie esterne di indivia scarola grandi
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
- 1 mazzetto maggiorana fresca
- 30 germogliI d'aglio freschi
- 30 germogliI di cipolla freschi
- 3 bicchieri di acqua
- 3 bicchieri di aceto per lavaggio budella
- 250 ml vino bianco
- 300 ml acqua per cottura in forno
- 3 rametti rosmarino
- 3 ramettiI timo fresco
- 1 peperoncino fresco
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Iniziamo la preparazione lavando sotto l'acqua corrente le budella, poi con delle forbici affilate le tagliamo nel senso della lunghezza, con il dorso del coltello grattiamo delicatamente per bene la parte interna (ratare) e poi di nuovo le strofiniamo sotto l'acqua. E' buona norma per una pulizia accurata sciacquare le budella in una soluzione di acqua e aceto per tre volte, cambiando la soluzione ad ogni lavaggio e quando saranno diventate bianche, lasciamole a riposo per circa 2 ore in acqua profumata con le scorze di una arancia, io le lascio tutta la notte.
- Tagliare a listarelle tutte le parti della coratella, fegato, cuore e polmone, le sciaquiamo e mettiamole a scolare.
- Intanto prepariamo tutti gli odori che verranno messe all'interno del fagottino di mazzarella.. Separiamo le foglie di prezzemolo, quelle di maggiorana, i germogli dell'aglio e quelli della cipolla. Laviamo per bene le foglie di indivia scarola e le asciughiamo.
- E' il momento di confezionare le nostre MAZZARELLE ALLA TERAMANA. Su una spianatoia stendiamo le foglie si verdura, in ognuna mettiamo 2 listarelle di fegato, 2 di polmone e 1 di cuore, il sale, un pezzo di ogni odore, arrotoliamo la verdura prima e poi chiudiamo i lati esterni.Tenendo il fagottino in una mano, con l'altra prendiamo le budella e le arrotoliamo attorno ad esso partendo da un lato all'altro e poi leghiamo.
- Nel frattempo che procediamo al confezionamento delle nostre MAZZARELLE ALLA TERAMANA, portiamo a bollore dell'acqua in una pentola alta, tuffiamo all'interno le mazzarelle e le lasciamo sbollentare per circa 7/8 minuti, le scoliamo ed infine mettiamole a raffreddare.
- A questo punto possiamo procedere alla cottura, oppure possiamo congelarle mettendole in buste e poi direttamente in freezer.
COTTURA
- In una tegllia larga versiamo una generosa quantità di olio di oliva che mettiamo a scaldare con qualche rametto di rosmarino, il timo ed il peperoncino a pezzetti, poniamo la teglia in forno già caldo a 180° per 10 minuti, uniamo le MAZZARELLE e le facciamo rosolare girandole spesso. Quando saranno ben rosolate sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo dell'acqua calda, inforniamo e lasciamo cuocere per circa 2 ore girando spesso i nostri fagottini, o meglio fino a quando le mazzarelle non saranno ben rosolate per ottenere quella giusta croccantezza come esige la tradizione.
- Una volta cotte servire le MAZZARELLE ALLA TERAMANA in un vassoio irrorando con l'olio di cottura.
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