Risotto zafferano di Navelli e gorgonzola dolce

Amo profondamente il mio territorio, l’Abruzzo con la sua storia, le sue tradizioni e i suoi luoghi….meta turistica da tutta Italia. In una delle mie ultime uscite alla scoperta di luoghi e sapori del mio territorio, grazie al consiglio del mio caro nipote Andrea, mi ritrovo in uno dei borghi più belli d’Italia. Navelli, bellissimo borgo di case in pietra, piccolo comune della provincia dell’Aquila, di origine medioevale, è storicamente un centro agricolo e pastorale, conosciutissimo per la coltivazione dello zafferano dell’Aquila DOP. L’espressione massima del processo di lavorazione dello zafferano di Navelli DOP lo si vive partecipando alla sua raccolta, un’operazione da svolgere all’alba, prima che il sole si alzi, facendo aprire i fiori, raccogliendo gli stimmi facendo mantenere intatte le loro caratteristiche per la successiva fioritura. Un lavoro questo, eseguito tutto a mano, per poi lasciare asciugare gli stimmi al buio prima di essere sfiorati. Vi consiglio di partecipare a questo meraviglioso spettacolo della natura che si svolge nel periodo tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre, ed anche a partecipare alla sagra dei ceci e zafferano organizzata dalla Pro loco di Navelli ad agosto, che promuove le produzioni tradizionali del territorio. Navelli un borgo tutto da scoprire!

Di seguito vi lascio la mia ricetta con lo zafferano, un sapore deciso ma altrettanto delicato.

Io l’ho servito con un vino Pecorino della Cantina Pasetti vini.

Per le porcellane ringrazio Federico D’Angelo Hotellerie.