Prima di procedere alla preparazione delle patate, quando le acquisti cerca di sceglierle tutte della stessa grandezza, io le prendo belle cioccettelle e lunghe del peso circa di 350gr ognuna.
Lava con cura le patate e tamponale con un panno asciutto. Prepara una ciotola con 1.5 lt di acqua freddissima.
Affetta le patate con una mandolina dello spessore max di 2 mm e mettile in ammollo nell'acqua per circa 15 minuti.Trascorsi i 15 minuti di ammollo, scola le patate e trasferiscile in una altra ciotola dove hai messo altri 1.5 lt di acqua freddissima e aggiunto 3 cucchiai di aceto, lascia in ammollo per altri 15 minuti, muovendo le patate in maniera che l'aceto venga ben distribuito in tutta la ciotola. Prepara nel frattempo uno strofinaccio asciutto e dopo aver versato le patate in uno scolapasta capiente, distribuiscile su tutto lo strofinaccio in modo da farle scolare bene, poi asciughi sopra con della carta assorbente, ricorda le patate devono essere ben asciutte prima di essere buttate nell'olio bollente.
Mettiamo l'olio in una padella per frittura e portiamo a temperatura max 160°.Ti svelo un trucco, se non hai il termometro, lascia andare l'olio con il gas a temperatura media, quando sarà caldo metti al centro uno stuzzicadenti, quando le bollicine convergeranno verso il bastocino, allora l'olio è arrivato a temperatura e possiamo immergere le patate.
Immergi nell'olio ben caldo 15/20 fettine di patate alla volta, girale con la schiumarola e cuocile per circa 5 minuti, le chips di patate sono pronte quando prendono un leggero colore dorato, quindi scolale e lasciale asciugare su carta paglia.
Dopo aver cotto tutte le patate aggiusta di sale e goditi tutta la bontà delle patatine fritte fatte in casa, sane e genuine.
Ti svelo ancora un altro trucco, per delle patatine dal sapore più aromatico,puoi prepararle aggiungendo nell'olio caldo per qualche minuto un rametto di rosmarino ben asciutto, che poi toglierai prima di immergere le chips di patate, oppure a fine cottura spolverarle con della paprika piccante. Potrai sbizzarrirti con le spezie che più ami e avere quel tocco in più da leccarti le dita.
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