LI BUTTIJE D PMMADOR IN ABRUZZO
Equipment
- 1 passaverdure
- 1 mestolo
- 8 bottiglie da 1 lt in vetro sterilizzate
- 2 bacinelle
- 1 telo di cotone
- 1 pentolone
- 1 imbuto
Ingredienti
- 10 kg pomodoro san marzano o occhio di bue
Istruzioni
- All’alba, quando il sole inizia appena a scaldare la terra d’Abruzzo, si raccolgono i pomodori freschi, ancora carichi di rugiada e profumi di campagna. Tornati a casa, la prima cosa da fare è lavarli bene, uno per uno, per prepararli alla trasformazione.
- Con attenzione, si toglie il tappo ai pomodori e si scarta subito ogni pezzo che sa di acido, riconoscibile dall’odore pungente: è un gesto antico, che ci insegna a scegliere solo il meglio. Poi i pomodori, tagliati a metà, vengono spremuti dentro la bagnarola grande e nell'altra tutta la polpa.
- E' il momento di passare il pomodoro in un semplice passa verdure o ancora meglio se avete il passa pomodoro elettrico che separa la polpa dalla buccia, impiegherete la metà del tempo. Per la conserva di pomodoro a pezzi si lavora diversamente, È qui che entra in scena la nostra storica macchina passa pomodoro S20, custode di tante estati e di tante mani che l’hanno fatta andare.
- Quando la passata è pronta, arriva il momento più delicato: l’imbottigliamento. Seduti intorno al tavolo, con mestolo ed imbuto in mano, versiamo la salsa rossa nelle bottiglie di vetro, per poi esser sigillate ermeticamente con un attrezzo l'attappa buttije.
- Ma la fatica non finisce qui. E il più coraggioso della famiglia, accende il fuoco sotto la callara, la grande pentola di zinco, e vi immerge le bottiglie sistemate con cura. L’acqua viene versata fino all’orlo e la callara si lascia andare dal bollore per un’oretta circa.
- Una volta raffreddate le bottiglie, lasciate riposare tutta la notte e poi conservarle in un luogo asciutto in cantina o in garage. Avrete il sapore intatto dell'estate per tutto l’inverno.
- E così, anno dopo anno, con questo rito di famiglia, custodiamo non solo la passata, ma un pezzo della nostra storia e del nostro Abruzzo.
- E tu? Hai mai provato a fare le bottiglie di pomodoro in casa? Raccontami la tua esperienza o inizia oggi stesso questo rito antico, per portare in tavola il sapore autentico della tradizione. Non c’è niente di più bello che condividere i sapori che raccontano le nostre radici.
Note
E tu? Hai mai provato a fare le bottiglie di pomodoro in casa? Raccontami la tua esperienza o inizia oggi stesso questo rito antico, per portare in tavola il sapore autentico della tradizione. Non c’è niente di più bello che condividere i sapori che raccontano le nostre radici.