Per prima cosa iniziamo a pulire le triglie togliendo le squame e le teste, poi iniziamo a sfilettarle con un coltello sottile dalla parte della coda facendo pressione sul pesce con il palmo dell'altra mano. Fate attenzione che non rimangano delle lische, per questo vi consiglio di passare velocemente le triglie sotto il getto dell'acqua.
In una pentola mettiamo a bollire dell'acqua salata dove metteremo a cuocere la pasta.
In una padella versiamo dell'olio, uniamo l'aglio intero e la cipolla tritata finemente, facciamo cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi e lasciamo cuocere per una decina di minuti. A questo punto uniamo le triglie tagliate a pezzettoni grossi, sfumiamo con il vino bianco e poco dopo uniamo i filetti di triglia interi che ci serviranno per la decorazione, regoliamo di sale e pepe e continuiamo la cottura fino a quando il vino non sarà del tutto evaporato, ci vorranno pochi minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.
A questo punto buttiamo nell'acqua bollente la pasta e quando sarà cotta la scoliamo e la versiamo nella padella del condimento avendo cura di togliere le triglie per la decorazione. Aggiungiamo un pochino di acqua di cottura e facciamo amalgamare gli ingredienti.
Quando si sarà formata sul fondo il sughetto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo una spolverata di prezzemolo e le noci tritate.
Buon appetito!