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Crostata crema allo zafferano e cioccolato

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Preparazione 1 ora
Cottura 50 minuti
Portata Dolci
Cucina Italiana

Equipment

  • Teglia 26cm

Ingredienti
  

Per la frolla

  • 370 gr farina
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr strutto o burro
  • 2 uova
  • 1/2 limone grattugiato
  • 1 cucchiaino di lievito

Per la crema pasticcera

  • 500 ml latte
  • 4 cucchiai di farina (circa 70gr)
  • 4 cucchiai di zucchero (circa 80gr)
  • 4 tuorli

Per la farcitura

  • 500 gr crema pasticcera
  • 400 gr ricotta
  • 150 gr cioccolato fondente al 50%
  • 1 uovo
  • 1/2 buccia di limone grattugiata
  • 25 ml liquore strega
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 50 gr zucchero

Istruzioni
 

Per la frolla

  • Poniamo sulla spianatoia la farina a fontana, all'interno mettiamo le uova, lo zucchero e lavoriamo con una forchetta, uniamo lo strutto, il limone grattugiato, i semi di mezza bacca di vaniglia e lavoriamo l'impasto con le mani fino ad ottenere una frolla liscia ed omogenea. Formiamo una palla e avvolta con della pellicola la lasciamo riposare in frigo per un'ora.

Per la crema pasticcera

  • Nel frattempo mettiamo in un pentolino il latte a scaldare con mezza bacca di vaniglia e in una ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero, stemperiamo con un pochino di latte affinchè non si formino grumi e quando il latte sarà caldo lo uniamo al composto solido. Mescoliamo la crema e quando arriverà a bollore, continuiamo la cottura per circa 5 minuti. Farla raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto.

Per la farcitura

  • In una ciotola unire la ricotta, la crema pasticcera, l'uovo intero, la scorza grattugiata del limone, il liquore e la bustina di zafferano ed amalgamare per bene il tutto.
  • In un'altra ciotola mettiamo il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria e lasciamo da parte.

Comporre la crostata

  • Trascorso il tempo di riposo della frolla, la stendiamo su un foglio di carta forno e la mettiamo nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Versiamo sul fondo uno strato di cioccolato fondente sciolto, cercando di livellarlo con il dorso di un cucchiaio e aggiungiamo sopra il ripieno di crema, ben livellato.
  • Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.
  • Sforniamo la crostata, facciamo raffreddare e sul cornicione spolveriamo con dello zucchero a velo e al centro quakche pistillo di zafferano.
  • Un consiglio, essendo una frolla molto friabile io la preparo il giorno prima, sarà più compatta al taglio. Conservare in luogo fresco,
Keyword Crostata crema allo zafferano e cioccolato