Nel frattempo prepariamo la Scrucchiata o Ragnata. In una ciotola uniamo la marmellata d'uva, il cioccolato spezzettato, le mandorle sbucciate, tostete e tritate, il cacao, un pochino di buccia grattugiata di limone e del rum, se la marmellata risultasse troppo loquida, passarla per qualche minuto sul fuoco per renderla più asciutta. Mettiamo da parte a riposare, meglio se si lascia riposare per una notte, si sprigioneranno al ameglio tutti i profumi degli iongredienti.
Riprendiamo l'impasto dal frigo e facciamo delle palline che passeremo nella sfogliatrice al nr.1 con l'aiuto della farina messa da parte. Passare le sfoglie poi al nr.3 etagliarle ad una lunghezza di 15 cm, devono essere tutte della stessa lunghezza per non sprecare l'impasto. E' ora di fare le sfoglie che dovranno essere sottilissime, quasi trasparenti passandole sulla sfogliatrice all'ultimo nr. ed adagiarle sulla spianatoia. Ne dovranno essere 5 per ottenere una sfogliatella perfetta, spennelliamo quindi con dell'altro strutto sciolto sempre a bagnomaria, che dovrà risultare tiepido e sovrapporre una sopra l'altra solamente quando lo strutto si asciuga cercando di non creare bolle d'aria e se dovessero formarsi le buchiamo con un ago.
Dopo la quinta sfoglia anch'essa spennellata con lo strutto, procediamo con l'arrotolare. Affiliamo i bordi per pareggiarli e con molta delicatezza iniziamo ad arrotolare tutte le sfoglie cercando di formare un cilindro che lasceremo riposare per qualche ora o ancora per una notte. Possiamo anche congelarlo per poi toglielo dal frigo qualche ora prim della FARCITURA delle nostre SFOGLIATELLE.
Passato il tempo di riposo, riprendiamo il nostro rotolo e tagliamo dei dischi dello spessore di circa 7mm, e con un mattarello schiacciamo prima verso l'alto poi verso il basso e ancora verso destra e poi a sinistra sempre partendo dal centro.Prendiamo la sfogliatella e la giriamo dal lato opposto, questo è un passaggio molto importante, altrimenti non si sfoglierà, e mettiamo un cucchiaino di scrucchiata, bagnamo con le dita i bordi dell'impasto e chiudiamo stringendo bene le estremità. A questo punto procediamo con la cottura delle sfogliatelle, che andranno adagiate su una placca da forno coperta con della carta paglia che servirà per assorbire tutto lo strutto che uscirà. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti o fino a quando le nostre sfogliatelle non saranno leggermente dorate.
Quando saranno fredde, spolveriamo con dello zucchero a velo. Il risultato sarà davvero sorprendente. Se ti è piaciuta la mia ricetta scrivi un commento e usa la foto per condividerla sui social e se ti fa piacere seguimi su Istagram e Facebook o iscriviti sul gruppo Telegram.
