Ponete il burro fuori dal frigo e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una ciotola capiente setacciate e mescolate le due farine.
Nel frattempo versate lo zucchero nel latte tiepido e fate sciogliere, versate metà del liquido in un'altra ciotola dove farete sciogliere il lievito di birra e nel restante latte inserite il sale, mescolate e mettete da parte.
Versate in una ciotola 100 gr di farina ed aggiungete il composto di latte e lievito, mescolate con una forchetta fino ad avere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare il composto fino al raddoppio, circa 2 ore, dipende dalla temperatura dell'ambiente.
Nerl frattempo preparerete la mia crema pasticcera senza uova. Trascorso il tempo di lievitazione, in una ciotola capiente mettete la restante farina, la buccia di un limone, la vanillina e mescolate. Aggiungete la pastella ormai lievitata e il latte dove avrete sciolto il sale. Impastate bene gli ingredienti e infine aggiungete a più riprese il burro, facendolo assorbire bene.
Versate il composto sulla spianatoia e continuate ad impastare per circa 10 minuti, formate un panetto che dovrà essere liscio, morbido ed elastico. Ponete l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e mettete a lievitare per circa 3 ore in un luogo privo di correnti, meglio nel forno con luce accesa, questo diminuirà i temi di lievitazione.
Al raddoppio dell'impasto, lo sgonfiate e lo stendete con un mattarello sulla spianatoia allo spessore di 1 cm. Formate dei dischi con lo stampo desiderato, io ho usato per San Valentino quello a forma di cuore e poneteli su dei quadrati di carta forno che vi serviranno per tuffarli nell'olio caldo. Lasciate lievitare i bomboloni coperti con pellicola per altre 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i bomboloni in olio caldo a max 165° per 2/3 minuti per lato ed ancora caldi rotolateli nello zucchero.
Quando i bomboloni saranno freddi, farcite con la mia crema pasticcera senza uova o con della nutella o ancora con della marmellata che più gradite. E che ve lo dico a fà, questi bomboloni a cuore sono una vera bontà!
