PALLOTTE CAC E OVE
Equipment
- 1 grattugia per il formaggio
- 1 padella da 28/30 cm per il sugo
- 1 padella da 26 più alta per friggere
- 1 SCOLAPASTA
- 1 ciotola
Ingredienti
IMPASTO
- 150 gr formaggio di pecora Stagionato
- 250 gr rigatino o formaggio di mucca stagionato
- 4 Uova Medie/piccole
- 1 lt olio di semi di arachide
SALSA
- 1 lt passata pera d'abruzzo
- ½ cipolla bianca
- 3 foglie basilico oppure
- 1 pezzetto peperone
- q.b. Pepe
Istruzioni
SALSA:
- Su un tagliere affettare mezza cipolla a dadini piccoli ed il peperone a listarelle
- Scaldare in una padella 100 ml di olio d'oliva, aggiungere la cipolla e lasciare imbiondire per qualche minuti.
- Unire la passata di pomodoro e poi mezza bottiglietta d'acqua della passata. infine il basilico o il peperone con pochissimo sale.
- Lasciamo cuocere la salsa per circa 20 minuti, una volta pronto , lasciamo riposare fino a quando non saranno pronte le pallotte
IMPASTO:
- In una ciotola grande, mescola il formaggio pecorino grattugiato e quello di mucca con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo aiutandoci con le mani.
- Copriamo l'impasto con la pellicola trasparente e lasciamo rapprendere in frigo per circa 2 ore.
- Trascorso il riposo, prendiamo piccole porzioni di impasto e formiamo delle palline, del diametro di circa 3-4 centimetri, del peso di 26 gr
- Passiamo le pallotte nella farina, assicurandoci che siano ben ricoperte da tutti i lati.
- Nel frattempo, in una padella, scaldiamo abbondante olio a fuoco medio.Quando l'olio è caldo, aggiungiamo le pallotte e le friggiamo fino a doratura, girandole delicatamente per cuocerle uniformemente su tutti i lati. Ma le pallotte fatte a regola d'arte, si rigireranno da sole. Questo processo dovrebbe richiedere circa 8/10 minuti.
- Il detto Abruzzese "LA PALLOTTA ARSCIT BBE' QUAND S'ARGIR DA SOL MENDR FRIJE"
- Una volta pronte, trasferiamo le pallotte su un piatto foderato con carta paglia per eliminare l'eccesso di olio.
- Tuffiamo le pallotte nel sugo preparato e lasciamo insaporire per circa 7/8 minuti
- Serviamo le pallotte cac e ove calde, magari guarnite con una innevata di formaggio pecorino grattugiato fresco e delle foglioline di basilico a piacere. Buon appetito!
Note
Se ti è piaciuta la ricetta mettimi un like, condividila sui social e taggami, mi farà davvero tanto piacere condividerla sulle mie stories di Istagram.