In una ciotola mettiamo la farina, il lievito da una parte, il sale nella parte opposta e con una paletta di legno lavoriamo l'impasto pochi minuti, lasciamo lievitare per 16 ore a t.a.( temperatura ambiente) nella ciotola coperta con pellicola facendo qualche piccolo foro e un telo umido.
Passato il tempo di lievitazione, infariniamo il piano di lavoro e le mani, versiamo l'impasto e facciamo 4 pieghe.
Infariniamo bene un telo e mettiamoci l'impasto, copriamo bene e lasciamo riposare per 1 ora.
Scaldiamo, 15 minuti prima di infornare, una pentola di ghisa di 20 cm, va bene anche di acciaio e quando sarà incandescente buttare giù il pane.
Cottura: con coperchio 250° 40 min. Scoperto 250° 15 min. Poi ognuno conosce il suo forno. Buon lavoro.