In una ciotola inserire burro, zucchero ed un pizzico di sale, mescolare affinchè lo zucchero si amalgami bene.
Aggiungere l'estratto di vaniglia, la farina 00 e continuare a mescolare, infine uniamo la farina di mandorle setacciata.
Impastare a mano per pochi minuti e formare un panetto che copriremo con pellicola trasparente e che lasceremo a riposare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il panetto e lo tagliamo a quadretti del peso di 5/6 gr massimo. Lavoriamo i pezzettini con le mani e formiamo le palline che poi lasceremo riposare in freezer ancora per 1 ora.
Dopo il riposo in freezer disponiamo le palline su teglia coperta con carta da forno e mettiamo a cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per circa 15/18 minuti. Una volta cotti, sfornare i biscottini e lasciamoli raffreddare Nel frattempo mettere a sciolgliere il cioccolato a bagno maria, riempire una sac a poche e lasciarlo intiepidire un pochino.
Porre le mezze sfere su una grata con metà dei biscotti messi al contrario e farcire con il cioccolato fondente, unire l'altra sfera ed i nostri Baci di Dama sono pronti per essere serviti.