Taglia la parte finale degli asparagi di circa 3/4 centimetri, pulisci i gambi con il pela patate e li riduci a tocchetti di un centimetro, lasciando intere le punte.
In una padella metti a scaldare dell'olio, aggiungi la cipolla tritata e quando sarà imbiondita unisci i gambi degli asparagi, aggiungi sale e pepe e bagna con mezzo bicchiere d'acqua, lascia cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo in una pentola capiente, porta ad bollore abbondante acqua salata.
Poco prima di fine cottura degli asparagi unisci anche le punte e prosegui a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Quando l'acqua è in ebollizione versa la pasta e lascia cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
In un contenitore alto versa gli asparagi, mettendo da parte le punte per la decorazione, aggiungi la ricotta setacciata, il parmigiano e frulla fino ad ottenere una crema liscia, se necessario aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta.
In un'altra padella calda aggiungi il guanciale a listarelle e lascialo rosolare, quando sarà croccante mettilo da parte e nella stessa padella versa la crema di asparagi.
Scola la pasta e versala nella padella , mescola gli spaghetti con la crema di asparagi aggiungendo un mestolo di acqua e amalgama il tutto.
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Prepara il piatto, versando un pò di crema, la pasta, del guanciale croccante, una grattata di pepe se piace, delle punte di asparagi ed un filo d'olio a crudo.Servire subito...........e che ve lo dico a fà....F'ammattì.
