PREPARARE L'IMPASTO: In una citola, sciogliete il lievito nell'acqua a temperetaura ambiente, Unite il liquido alla farina e mescolate, poi aggiungete il sale e continuate ad impastare per qualche minuto facendo qualche piega, lasciate riposare per circa 30 minuti.
Fate delle pieghe tirando l'impasto esterno verso l'interno per creare la maglia glutinica e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti, continuate con le pieghe altre 2 volte. Non aggiungete mai farina altrimenti l'impasto sarà duro e non avrete l'effetto bollicine all'interno.
Prendete il panetto dividetelo in due parti, infartinate leggermente il piano di lavoro e ponete il panetto con la parte liscia sotto, Date una forma rettangolare e lasciate riposare coperto da un telo per 30 minuti.
Riprendete l'impasto rettangolare e date la classica forma a baguette, unendo la parte sotto e sopra verrso l'interno sovrapponendoli, continuate con l'altro impasto. Ripetete di nuovo l'operazione con il primo panetto.
Stendete l'impasto a filoncino, facendolo rotolare, allungandolo e chiudendo bene la parte sotto per non far uscire l'aria inglobata.
Disponete i filoncini su carta da forno, separandoli fra di loro rialzando i lembi di carta o mettendoli su uno strofinaccio molto infarinato, coprite con un altro telo e lasciate riposare per circa 1,5 ore in un luogo ben caldo a circa 28°
Circa 30 minuti prima dell'infornata accendere il forno a 230° inserendo all'interno un pentolino pieno d'acqua e la griglia dove metteremo a cottura le baguette.
Quando le baguette saranno pronte, mettete un pò di farina sulla superficie, fate dei tagli diagonali con un coltello affilato o una lametta e vaporizzate pochissime gocce d'acqua sulla superficie. Questo darà alle baguette la croccantezza tipica. Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti,
E' il momento di gustare le nostre crocantissime baguette, magari farcite come ho fatto il con della mortadella, dei ciuffetti di burratat e pistacchi salati tritati.E che ve lo dico a fà.... F'AMMATTI'!!Dimenticavo, aspettate prima di prenderle, altrimenti vi ustionate come ho fatto io.