Soffriggere la carne in 2 cucchiiai d'olio, poi uniamo carora, sedano e cipolla con inserito il chiodo di garoifano interi, mescoliamo e sfumiamo con il vino bianco, appena sarà evaporato, uniuamno al salsa con mezzo bicchiere d'acqua. Lasciamo cuocere per circa un'oretta. Poi lasciamo raffreddare.Per la ricetta ci serviranno circa 300 ml di sugo.
RIPIENO
Nel frattempo che il sugo cuoce mettiamo a scolare le mozzarelle tagliate a dadini.
Tagliamo le zucchine a dadini, solo la parte delle buccia e le facciamo friggere nell'olio di semi.
Lessiamo gli spinaci in acqua bollente salata, dopo averli accuratamente puliti, e li ripassiamo in padella con una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano.
PALLOTTINE DI CARNE
Mescoliamo in una ciotola la carne macinata 2 volte, il tuorlo, un cucchiaio di parmigiano ed un cucchiaino di sale. Mescoliamo bene gli ingredienti. Ungiamo le mani con un pò di olio d'oliva e iniziamo la preeparazione delle pallottine che dovranno essere della grandezza di 5 mm. Friggiamo le pallottine in olio d'oliva e mettiamo da parte.
SCRIPPELLE
In una ciotola mescoliamo la farina con l'acqua, mi raccomando non tutta, potrebbe non essere necessaria. In un'altra ciotola sbattere le uovsa con una frusta e le uniamo al composto di acqua e farina. Mescoliamo bene e uniamo la restante acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi aggiungiamo l'olio e il sale a piacere. Lasciamo riposare l'impasto per 15 minuti.Nel frattempo ungiamo un padella da 24/26 cm con dell'olio e procediamo con la fattura delle scippelle. Mi raccomando, la padella dovrà essere calda, ma non rovente.
ASSEMBLAGGIO
Imburriamo una teglia con pezzetti di burro sparsi, mettiamo il primo strato di scrippelle partendo dagli angoli e poi sui bordi laterali, metà scrippella dovrà fuoriiuscire dai bordi, per poi mettere le scrippele sulla base.Farcire ogni strato con un pochino di tutti gli ingredienti e 2 cucchiai di sbatuto di uova e latte. Continuiamo a farcite ogni strato, fino all afiner degli ingredienti. Copriamo con le ultine scrippelle, bagnamo con latte e uova ed aggiungiamo ancora qualche ciuffetto di burro.Cuociamo un forno a 170° per circa un'ora e mezza.Capovolgere il timballo su un tagliere di legno, dopo averlo fatto riposare per circa 30 minuti e tagliarlo primas di servire. Perchè il timballo dopo la cottura si deve rapprendere.
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