Sulla spianatoia mettiamo a fontana la farina, il lievito, l'estratto ed il burro a pomata, all'interno le uova con lo zucchero.
Impastiamo con le mani zucchero e uova, e raccogliamo man mano la farina verso l'interno. Ottenuta un palla morbida, la lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo in una ciotola mettiamo: la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la farina di mandorle, il limone grattugiato e l'aroma mandorla, frulliamo tutto fino ad avere un composto cremoso.
Ungere con burro una teglia da 22/24 cm, sulla base mettere carta forno e dopo aver steso metà impasto lo adagiamo nella teglia, riempiamo con la farcitura e copriamo con il resto dell'impasto.
Con un coltellino togliamo l'eccesso dai bordi e schiacciamo con le dita verso il basso. Copriamo la superficie con scaglie di mandorle e spolverata di zucchero.
Cottura 180° 40 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, potrebbero bastare 30 minuti. Ognuno conosce il suo forno.
