In una ciotola mescoliamo le due farine, aggiungiamo il burro a pomata, lo zucchero ed il lievito e amalgamiamo con le fruste, uniamo gli albumi a neve delicatamente con una spatola.
Imburriamo una teglia da 24 cm circa e cuociamo a 180° per 15 min.
Nel frattempo in un pentolino mettiamo zucchero e farina di pistacchi, aggiungiamo il latte e facciamo scaldare per 5 minuti, a fuoco spento inseriamo il cioccolato ed il burro, mescoliamo e mettiamo a raffreddare.
Prendiamo due ciotole; in una mescoliamo energicamente la ricotta con lo zucchero, nell'altra montiamo con le fruste elettriche la panna che aggiungeremo delicatamente alla ricotta.
È ora di comporre il dolce.Ho riempito una sac a poche con crema ricotta ed una piccola con crema pistacchio. Nel calice ho messo uno strato di ricotta, un po' di crema di pistacchio, e la pasta biscotto sbriciolato finemente. Poi di nuovo ricotta, crema postacchio e una spolverata di pasta biscotto e granella di pistacchi.Consiglio: fate riposare il dolce in frigo per qualche ora, lasciarlo per un'ora fuori dal frigo prima di servirlo.