In una pentola mettiamo a bollire acqua salata e quando avrà preso bollore buttiamo la pasta.
A parte in un pentolino con acqua calda mettiamo a sciogliere una bustina di zafferano.
In un'altra padella mettiamo l'olio a scaldare e aggiungiamo il guanciale tagliato a listarelle di 1/2 cm, quando il guanciale diventa trasparente facciamo cuocere ancora per 2 minuti e mettiamo da parte.
Scoliamo la pasta al dente e buttiamola nella pentola con l'olio del guanciale, aggiungiamo lo zafferano sciolto, un cucchiaio di ricotta e mescoliamo per farla risottare.
Quando è pronta unire la restante ricotta a fiocchi. Servire con del guanciale croccante, la morte sua.Consiglio: il piatto l'ho abbinato a un Montepulciano d'Abruzzo, Testarossa di Pasetti.
