Spaghettone quadrato con crema allo zafferano, guanciale croccante e ricotta

Oggi vi presento una ricetta che ho provato in un noto ristorante della provincia dell’Aquila, uno SPAGHETTONE QUADRATO MASCIARELLI arricchito dal sapore deciso del guanciale e zafferano, ma delicato al palato con la ricotta di pecora artigianianale, un connubio di sapori che hanno dato vita ad un primo piatto sublime al gusto.

spaghettone quadrato con crema allo zafferano, guanciale e ricotta

Spaghettone quadrato con crema allo zafferano, guanciale croccante e ricotta.

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Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 350 g spaghettone quadrato
  • 200 g guanciale
  • 200 g ricotta
  • 1 bustina zafferano di Navelli
  • q.b. olio evo

Istruzioni
 

  • In una pentola mettiamo a bollire acqua salata e quando avrà preso bollore buttiamo la pasta.
  • A parte in un pentolino con acqua calda mettiamo a sciogliere una bustina di zafferano.
  • In un'altra padella mettiamo l'olio a scaldare e aggiungiamo il guanciale tagliato a listarelle di 1/2 cm, quando il guanciale diventa trasparente facciamo cuocere ancora per 2 minuti e mettiamo da parte.
  • Scoliamo la pasta al dente e buttiamola nella pentola con l'olio del guanciale, aggiungiamo lo zafferano sciolto, un cucchiaio di ricotta e mescoliamo per farla risottare.
  • Quando è pronta unire la restante ricotta a fiocchi. Servire con del guanciale croccante, la morte sua.
    Consiglio: il piatto l'ho abbinato a un Montepulciano d'Abruzzo, Testarossa di Pasetti.