Coniglio ripieno con scalogni caramellati
Un contrasto di sapori tra la la carne di coniglio, tenera e delicata e quello dolce degli scalogni caramellati, fanno di questo piatto un secondo originale e succulento adatto al pranzo della domenica.
ROTOLO DI CONIGLIO ALLA BIRRA CON SCALOGNI CARAMELLATI
Equipment
- Pentola larga
- Spago per alimenti
Ingredienti
ROLLE'
- 1 pz coniglio disossato
- 25 fette pancetta stagionata
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio trito aromi: salvia, rosmarino, timo, pepe
- 10 pz scalogni medi
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 33 cl birra chiara
- 100 ml brodo di carne
- 2 pz fegatini di coniglio
- qb olio di oliva evo
- qb sale e pepe
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Pulite gli scalogni e tritarne uno finemente. In una larga padella scaldate 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare gli scalogni interi per 10 minuti, tenete da parte. Lavate il coniglio, asciugatelo e stendetelo, ritagliate le parti eccedenti e mettetele da parte. Cospargete sul coniglio il trito di aromi ed il sale.
- Tritare i fegatini e sistemateli al centro nel senso della lunghezza, aggiungete le parti del coniglio tenute da parte, coprite con 4 fette di pancetta ed arrotolate chiudendo le estremità a pacchetto con l'aiuto dello spago da cucina.
- In un tegame scaldare dell'olio e fate imbiondire gli scalogni tritati per 1/2 minuti, toglieteli con un mestolo forato e mettete il coniglio a rosolare a fuoco vivace, abbassate la fiamma, unite gli scalogni e copriteli con lo zucchero di canna, infine versate la birra. Dopo 5 minuti aggiungete il brodo e cuocete a fiamma debole con coperchio per circa 50 minuti. A 15 minuti dalla fine della cottura togliete gli scalogni e proseguire.
- Tagliate le fette di rollè e servite con gli scalogni e il sughetto.
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